Độc đáo hương vị lạp xưởng gác bếp Hà Giang
Núi đá Hà Giang mảnh đất của những con người thân thiện mà chất phát, nền văn hóa của những dân tộc sinh sống nơi đây đã làm cho nơi đây thêm thật nhiều sắc màu, ẩm thực cũng là một sắc màu gắn liền với cuộc sống của người dân nơi núi đá này. “Lạp sườn” một món ăn độc đáo mang hương vị núi đá của vùng cực Bắc của Tổ Quốc này!
Lạp sườn và thịt hun khói là hai món ăn truyền thống lâu đời của người Hà Giang được nhiều du khách tour du lịch Hà Giang giá rẻ ưa thích. Cách chế biến món lạp sườn trải qua nhiều công đoạn, trước tiên đem lòng lợn (lòng non) rửa sạch nhiều lần bằng nước muối loãng, cuối cùng là rửa bằng rượu. Sau khi làm vệ sinh sạch sẽ, lòng lợn được phơi khô rồi thổi hơi vào trở thành bong bóng, để làm vỏ bao bọc bên ngoài. Nhân lạp sườn được làm bằng thịt thăn, thịt vai hoặc thịt mông lợn.
Để lạp sườn ngon, khâu chọn thịt vô cùng quan trọng. Thịt lợn phải có màu đỏ thẫm, mỡ trắng trong, bóng, bì mỏng và một màu. Thịt được chọn từ lúc còn nóng (lợn vừa mổ). Tất cả được rửa bằng nước muối loãng, thái miếng nhỏ và tẩm ướp gia vị, cùng chút rượu để làm chất lên men, rồi nhồi vào lòng non để trở thành lạp sườn. Công đoạn tiếp theo là phơi khô khoảng ba nắng rồi treo lên nóc bếp, khói và hơi nóng của bếp lửa làm cho miếng thịt săn hơn và ngon hơn.
Hương vị lạp sườn nơi đây có những điểm khác biệt không nơi nào có được. Đó là lạp sườn tươi, có vị ngon đậm đà của thịt nạc vai ướp các loại gia vị, vị chua chua, thơm ngậy của thịt hun khói và lá, quả mác mật, thêm một chút vị thơm của củ gừng núi, dai dai của vỏ lòng non bào mỏng và đặc biệt là không dùng chất bảo quản.
Lạp sườn Hà Giang có thể chế biến bằng cách rán vàng đều, nướng trên than hoa rồi thái lát mỏng chấm tương ớt, ăn kèm với rau thơm, dưa chuột hoặc hấp vài phút cho mềm rồi xào cùng ngồng tỏi tươi… Lạp sườn có thể ăn với xôi trắng, dùng như món mặn trong bữa cơm hằng ngày, du khách tour du lịch Hà Giang 3 ngày 2 đêm có thể làm quà tặng, biếu giản dị mà độc đáo.
