Hương vị không đâu sánh kịp của chả mực Hạ Long
Ở thời đại công nghệ và kỹ năng chế biến thực phẩm trở nên vượt trội như bây giờ, mấy ai còn chọn cách giã mực thủ công như những ngày xưa cũ. Ấy vậy mà người dân vùng biển Hạ Long vẫn đi ngược lại dòng chảy ấy, nhờ thế mà tạo nên món chả mực giã tay ngon không đâu sánh kịp.
Xem thêm: Tour Đà Nẵng Hội An
Mảnh đất kỳ quan của thế giới có một nền ẩm thực biển vô cùng phong phú. Những con mực tươi vừa bắt về được chế biến ngay thành đủ món hấp dẫn, trong số đó có món chả mực rất được lòng thực khách. Tuy nhiên chả mực cũng phân thành hai loại: chả mực xay bằng máy và chả mực giã tay.
Xem thêm: Du lịch Cát Bà Hải Phòng
Sử dụng mực mai mua từ tàu cá ngư dân Cát Hải vừa cập bến, ông Nguyễn Văn Thu ở Vườn Đào, phường Bãi Cháy cho biết, loại mực dày có giá trị dinh dưỡng rất cao, hơn nữa lại có màu trắng bông, mình dày, ngọt thịt. Mỗi ngày ông giã liên tục hàng trăm con mực bằng chày gỗ nghiến nặng gần 2kg, rất nhọc sức. Tuy nhiên, thành phẩm là những miếng chả nhuyễn mịn, thơm lừng bán rất được giá đã khiến ông có thêm nhiều động lực để xem việc giã mực thành công việc mà mình gắn bó suốt đời.
Chả mực giã tay Hạ Long chỉ dùng thêm chất hỗ trợ là bột nếp cái hoa vàng, giúp miếng chả được dẻo quyện, không bở, hơn nữa lại thơm hơn khi hoàn thiện. Ngoài ra, người ta không sử dụng thêm bất kỳ chất phụ gia nào khác. Thêm các gia vị như muối, mì chính, hạt tiêu, lòng đỏ trứng, bột dong, nước mắm, dầu điều, hành, tỏi, ớt, thịt xay, thì là trong quá trình giã, hỗn hợp thành phẩm sẽ vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Nặn phần mực vừa giã thành từng miếng tròn dẹt, rán vàng giòn trong lửa vừa.
Xem thêm: Du lịch Sầm Sơn 2 ngày 1 đêm
Giã khoảng 1 tiếng đồng hồ sẽ được khoảng 4 – 5kg mực, trong khi mực xay bằng máy thì chỉ một lúc đã được chục cân. Tuy vậy, mực giã tay vừa dẻo ngon lại vừa thơm hơn mực xay máy rất nhiều. Mực giã tay muốn giữ được hương vị tươi ngon nhất và màu sắc đẹp nhất lại phải rán bằng dầu thực vật tinh luyện, không sử dụng dầu thải loại.
Trong khi chả mực xay máy có giá chỉ từ hơn 200.000 đồng/kg, chả mực giã tay có giá gấp đôi nhưng rất được du khách ưa chuộng.
