Nét khác biệt của mẹt bún đậu mắm tôm miền Tây

Nét khác biệt của mẹt bún đậu mắm tôm miền Tây

0 12845

Nếu vài năm trước, người miền Bắc sống ở Tp. HCM muốn ăn bún đậu mắm tôm chỉ có một lựa chọn là khu vực gần sân bay Tân Sơn Nhất cách trung tâm thành phố gần chục cây số (Ở đây có những quán bún bình dân do những người gốc Bắc định cư lâu năm bán), thì nay khắp Sài Gòn, quán bún đậu mắm tôm mọc lên ở khắp nơi.

Điều đặc biệt là quán nào cũng chật cứng khách du lịch miền Tây Nam Bộ, người dân thành phố từ già trẻ, trai gái, dân công sở hay người lao động phổ thông đều mê mẩn món ăn này. Chỉ tính riêng khu vực quận 1, nơi trung tâm thành phố hay khu vực đường Hồng Hà, Tân Bình cũng có tới hơn chục quán lớn nhỏ, phong cách bày biện đều có nét tương đồng và mang đậm nét không gian truyền thống Bắc Bộ.

Người Hà Nội du lịch Sài Gòn với mục đích định cư khá đông nên nhiều quán bún đậu ban đầu mở ra để phục vụ nỗi nhung nhớ của người Bắc nhưng sau đó, món ăn thanh đạm, dân dã này đã từng bước chinh phục người dân miền Nam để tới nay, bún đậu trở thành món khoái khẩu của không ít người dân nơi thành phố mang tên Bún đậu giản dị, đậm hương vị hăng hắc, nồng nồng của mắm tôm lại khiến nhiều người say mê. Hương vị dân dã chỉ sau vài lần theo chân người nhà quê lên thị thành đã chinh phục người phố thị, nhanh chóng được yêu thích ở tại hai thành phố lớn nằm hai đầu tổ quốc. Bún đậu vị mát, thanh, nhẹ bụng nên thích hợp với nhiều đối tượng. Một mẹt bún đậu chỉ nhìn thôi đã thấy ngon mắt, gắp miếng bún tươi mát, miếng đậu vàng ruộm béo bùi chấm cùng vị đậm đà khó quên của mắm tôm trộn lại với nhau tạo nên hương vị riêng ngon tuyệt của món ăn.

Người miền Bắc nổi tiếng bởi sự tinh tế cầu kì, món bún đậu đơn giản nhưng cũng cần sự tinh tế. Đậu phụ phải là đậu mơ, thứ đậu trắng trong, tinh khiết, rán rất mau vàng nhưng vẫn đảm bảo phần ruột mềm và béo ngậy. Khó có thể mang từng khuôn đậu mơ từ Bắc vào Nam nên những người thợ làm đậu Sài Gòn đã phải đầu tư rất nhiều thời gian, công sức để học hỏi bí quyết làm đậu từ nơi khai sinh ra món bún đậu mắm tôm, rồi thêm thắt kinh nghiệm ẩm thực nơi miền nắng để tạo nên món đậu phụ vừa quen vừa lạ, tạo sự thích thú cho người dân yêu bún đậu ở Tp. HCM. Trong suốt quá trình làm đậu, mọi thao tác đều phải nhanh và chuẩn xác bởi quy trình nào đó bị sơ xuất đều làm ảnh hưởng tới chất lượng của đậu. Đậu thành phẩm dẻo mềm chiên khéo léo sao cho ở ngoài giòn, ở trong vẫn phải ngậy và thơm, chỉ đưa qua đầu môi là như tan ngay trong miệng.

Khâu quan trọng không kém là mắm tôm. Do mắm tôm là món ăn đặc trưng miền Bắc nên các hàng bún đậu mắm tôm miền Nam đều đặt các nguyên liệu từ Bắc chuyển vào như Thanh Hóa, Nam Định, Hà Nội. Mỗi quán có một bí quyết pha chế mắm riêng nhưng đều phải đảm bảo màu hồng của mắm, khi vắt chanh đánh tan màu ánh tím. Pha mắm tôm phải thêm chút đường, chanh, ớt và đặc biệt không thể thiếu chút dầu rán đậu tạo hương vị riêng đặc biệt cho món nước chấm.

Bún đậu miền Tây - GSV Travel

Bún đậu ăn kèm húng láng và kinh giới, vị bùi bùi thơm thơm lại trung hòa vị lạnh của mắm tôm. Tầng lớp nào cũng có thể say mê món bún đậu mắm tôm, người bình dân yêu thích bởi thơm ngon và hợp túi tiền, người cao sang cũng chẳng thể chối từ hương vị độc đáo mà không thể tìm được ở các nhà hàng danh giá.

Bún đậu mắm tôm khi di cư vào Sài Gòn không phải không có những cách điệu. Người miền Nam có thể ăn kèm bún đậu với nhiều món rau như húng láng, ngò gai… Khẩu vị mắm tôm với người Sài Gòn cũng ngọt hơn người Hà Nội, miếng chả cốm cũng cần xanh hơn và nhiều vị cốm hơn.

Du khách tour miền Tây 4 ngày 3 đêm có thể ăn chơi, cũng có thể ăn no bởi món ăn tuy thanh cảnh nhưng không kém phần dinh dưỡng, đậu phụ cung cấp nguồn đạm thực vật, rau sống cung cấp chất oxy hóa, bảo vệ tim mạch, ngừa ung thư; chanh, tỏi, ớt cũng có những công năng nhất định.

Trong nhịp sống bận rộn, người dân có xu hướng tìm về những thứ mộc mạc. Món bún đậu mắm tôm vốn là thức quà dân dã đất Bắc, nay người miền Nam cũng đã và đang vô cùng ưa chuộng món ăn này.

 

NO COMMENTS

Leave a Reply